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ENOCULTURE. START OF EUROPEAN ENOLOGY, PREFILOXERIC EUROPEAN GRAPES
ERASMUS 2018-1-ES01-KA201-049936
¿CUAL ES EL PROCESO DE LA FERMENTACIÓN DEL VINO?
La fermentación de los vinos puede ser: alcohólica o maloláctica.
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La fermentación alcohólica es el proceso en el que el azúcar del mosto se convierte en alcohol etílico gracias a la acción de las levaduras naturales, presentes en las pieles de las uvas.
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La fermentación maloláctica se produce tras la fermentación alcohólica. Su misión es transformar el ácido málico en ácido láctico y consigue la disminución de la acidez en el vino.
WHAT IS THE WINE FERMENTATION PROCESS?
The fermentation of the wines can be: alcoholic or malolactic.
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Alcoholic fermentation is the process in which the sugar of the must is converted into ethyl alcohol thanks to the action of natural yeasts, present in the skins of the grapes.
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Malolactic fermentation occurs after alcoholic fermentation. Its mission is to transform malic acid into lactic acid and achieves the decrease in acidity in wine.
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